Knol magnatum

Knol magnatum

Plekke van ontdekking van die Tuber magnatum

Die Tuber magnatum, wit truffel, verryk die grond van die nasionale gebied: met die grootste impak is Piemonte op die podium, die eerste verskaffer van kosbare truffels van almal, soveel as om sy produkte aan die groot wêreldmarkte (New York, Beijing ...) te verkoop. Ander voorbeelde is Umbrië, Toskane, die Neder-Friulana-gebied en die Umbriens-Marche Apennines, waar die tweede belangrikste Tartufi-mark in September tussen Gubbio en die stad Castello gehou word. u sal 'n paar verbouingstegnieke vind vir hierdie hoogs gewaardeerde en gewilde soorte sampioene; hierdie rykdom is bloot gebaseer op die geluk van 'n bepaalde gebied wat die ondergrond betref. Die wit truffel is nie net in ons land gevind in beperkte gebiede van die land nie. 'Istrië, meer presies in wat Motovun Forest genoem word.


Die geskiedenis en waarde van die Tuber magnatum

Ongelukkig is daar nog steeds sagte hipoteses oor die moontlikheid dat die Etruskers duisende jare gelede al Tuber magnatum verteer het. Aan die ander kant is dit seker dat dit in Griekeland gebruik is vir aristokratiese bankette, wat selfs medisinale voordele daaraan toegeskryf het; Plutarchus, 'n beroemde Griekse intellektueel, het gedink dat hierdie sampioene die vereniging van water, hitte en weerlig was. Juvenal het veral gekonsentreer op die laaste "bestanddeel", en vertel (as digter wat hy was) die heldedade van Jupiter tydens die skep van hierdie truffel, en hy het ook afrodisiese eienskappe geborduur in die netwerk van die voordele daarvan, in verhouding tot die seksuele mites oor Jupiter. In die Middeleeue het daar 'n groeiende onsekerheid ontstaan ​​oor die aard van hierdie sampioene: daar is aanvaar dat dit klein heksery, ontlasting of selfs diere kan wees! Op 'n tweede oomblik, toe die smaak van hierdie kosbare truffels die onstuimige oortuigings oorkom, is die geloof dat die Tuber magnatum die belangrikste gastronomiese essensie vorm, gevestig in die adel wat dit gebruik het. Gioacchino Rossini was in die negentiende eeu so verslaaf daaraan dat hy weg is, behalwe die ryk musikale erfenis, resepte met die konstante aanwesigheid van truffels.


Gastronomie met die Tuber magnatum

Tuber magnatum het 'n groot deel van die Piemonteese voedselbagasie verryk, die tuisland van hierdie gewaardeerde sampioen. Daar is 'n spesifieke riglyn oor dinge wat u nie met truffels hoef te doen nie, en waar 'n sprinkel meer is as wat nodig is. van sampioene, is die algemene reël vir kook nie geldig nie: die wit truffel moet nooit gekook word nie, anders word alle smaak en smaak vernietig, benewens die geldelike afval. Met behulp van 'n spesiale gereedskap, genaamd tagliatartufi, moet dit gelamineer word, wat klein vlokkies produseer wat aan die einde van die uitvoering van die gereg bygevoeg moet word. Laasgenoemde mag nie ander bestanddele met sterk geur bevat nie, anders kan die konflik tussen die twee tot die ondergang van die smaak lei, of tot 'n gedeeltelike kansellasie, wat alles smaakloos sal maak. Die truffel word sterk aanbeveel vir meer basiese disse sonder sterk geure, met 'n suiwer neutrale smaak: ligte geklitste rou vleis-, tajarin- of eierresepte is die beste geregte vir Tuber magnatum.


Beskrywing van die Tuber magnatum

Die Tuber magnatum het 'n bolvormige en baie onreëlmatige vorm: daar word gesê dat twee wit truffels van nie eens 'n soortgelyke vorm nooit gevind sal word nie. Die kleur is veranderlik, neig na bruinerig, oker, en dit is deels te wyte aan die diepte van die geboorte in die grond. . Hierdie spesifieke swamme maak deel uit van die tipe hypogeum, wat altyd gebore word en ondergronds volwasse word, sonder dat daar blomme of plante uit die grond kom: truffels is geanker aan die wortels van sommige bome, insluitend die kalkboom of eikebome, om hulself te voed. Danksy die chemiese uitruiling word sampioene lewendig gehou deur minerale elemente op te lewer en koolhidrate uit die boom op te neem, die belangrikste bron van energie. Die enigste manier om dit te vind, is danksy die vrystelling van spesifieke molekules met 'n intense geur, wat spesiale monsters van honde of varke kan opgelei word om te herken.


Video: Cavage de la TRUFFE noire, Black TRUFFLE hunting